平菇处在转潮期，首先要清除菇根、死菇，用尖刀将根挖去，不要残留，拔掉死菇。 其次，墙式出菇应在菌墙上用直径为２ｃｍ～３ｃｍ的木棍打孔，从上向下打到距底层２０ｃｍ处，然后将配制好的营养水从孔中加入，少灌勤灌，将水加足。营养水可用淘米水、菇根汤、尿素水等。地栽出菇可将营养水随水一起灌入池中。 第三，灌完营养水后停水５～７天，这时空气湿度保持在７０％～８０％，不要太低也不要太高。湿度低于７０％，菌体表面干燥变硬而影响下潮菇；湿度高于８０％会使下潮菇及早发生，在营养不足的情况下会使小菇蕾由于缺少营养而死亡。 第四，在转潮阶段可适当提高温度，使菌丝休养生息，为下潮菇打好营养基础。这时，要注意菌体内温度不能超过２５℃，否则，会使菌丝在高温情况下死亡。如果超过２５℃，要及时降温、灌水。 第五，５～７天后，提高空气湿度在８０％～９０％，进行下潮菇的正常管理。
