了解食用菌生长发育对营养及环境条件的要求，在栽培过程中，创造适宜的环境条件，科学种菇，才能获得高产，增加收益。 1.食用菌生长需要的营养物质 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。在配制培养料时，必须注意碳素与氮素的比例。食用菌还需要微量的磷、钙、镁、钾、锌、钼等矿质元素，这些矿质元素一般在栽培料中就有。另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。 2.食用菌生长需要适宜的温度 必须注意不同的食用菌所要求的温度是不一样的，同一种食用菌的不同品种要求的温度也不一样。而且，一个品种的不同生育阶段要求的温度也不一样。 3.食用菌生长需要适宜的水分 培养料的含水量以60%～70%为宜。在菌丝培养期间空气的相对湿度要求不高，主要是在出菇期间要求80%～90%的高湿环境。因此，出菇期间要注意勤喷水，以增加栽培场所的空气相对湿度，满足子实体生长的需要。 4.栽培场所要求空气新鲜、氧气充足 这是获得高产的重要因素。因此，要经常注意菇房的通风换气，保持空气清新。在通风换气时务必注意温度变化和对空气相对湿度的影响，科学管理，协调统一，千万不要顾此失彼。 5.食用菌对光线需要是比较特殊的 在发菌期间多数不需要光线，适宜在黑暗的条件下生长，而在出菇时期却需要一定的散射光。如此时没有适量的散射光，就不能出菇或发生畸形菇。这种现象多发生在山洞、防空洞、菜窖等。 6.酸碱度是影响新陈代谢的重要因素 食用菌必须在适宜的酸碱环境下生长发育。不同种类的食用菌对酸碱度要求是不同的，大多数都是喜欢微酸性或酸性的培养基质，适宜菌丝生长的pH值多在3～8之间，当批PH值大于7时，多数食用菌菌丝生长受阻。 上述各种环境因子对食用菌生长发育的影响是全面的、综合的，栽培管理中不能只重视某些条件而忽视其他条件。食用菌只有在综合适宜的生态条件下才能顺利地生长发育。这是进行人工栽培食用菌首先要掌握的科学知识。
