孔雀俗称凤凰、越鸟、南客等。孔雀在动物学分类上属于鸟纲，鸡形目，雉科。孔雀可分为绿孔雀、蓝孔雀以及杂交品种白孔雀三种。在我国，由于自然环境条件受到破坏，野生的绿孔雀分布越来越少，因而列为国家一类保护动物，但经过人工培育出来的杂交孔雀及驯化的蓝孔雀除其特殊的观赏价值之外，还是一种肉质鲜美、很有发展前景的肉食禽类。蓝孔雀分布于东南亚沿海地区，属于非保护动物，可以饲养食用。孔雀的经济价值很高，产肉多，全净膛屠宰率达80％，其肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量为28％，脂肪1％，富含10多种氨基酸及维生素和微量元素，具有高蛋白低脂肪的特点。
