10月食用菌的生产，应以发菌管理为重点，正在出菇和准备出菇的应不失时机的做好管理，确保理想出菇。 早秋平菇自9月上旬开始出菇，到10月份多已完成2潮出菇，个别的3潮出菇正在管理中，即使中下旬的出菇，至少也有1潮上市，10月份即应进入2潮管理。该阶段的管理重点应强调一个“水”字：常规栽培的，出菇后菌袋失水严重，应采取浸泡或注射等方法予以补水，以期获得较高产量。暴发出菇生物学效率达到100%以上产量的，可予清理菌袋，及时将下批菌袋转入出菇管理。9月份播种的菌袋，应尽量控制使之进一步菌丝后熟，最大限度的积累营养，为高产出菇奠定雄厚的物质基础。 香菇高温香菇已进入末期管理，由于温度变低、温差变大，商品质量将会因此而提高，但要注意：月初进行最后一次泡袋后，强化低温管理，可以长出一批高品质的鲜菇，随后即应清棚，进行消毒后，月底即可准备将低温菌株的菌棒进棚。 双孢菇9月上旬播种的双孢菇，10月中下旬第一潮出菇，配方适宜并管理得当的话，生物学效率可达25%左右，一般多在15～20%之间；由于第一潮菇商品质量高，价格较高，故效益看好。注意对出菇后的畦床进行有效补水，以利发生二潮菇。
